酒曲是什么(白酒配料表中有酒曲属于什么酒)
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2023-11-16
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1. 酒曲是什么,白酒配料表中有酒曲属于什么酒?
纯粮食酒。
一般情况下,如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲,那么这就是纯粮食酒,采用的制作工艺是传统的酿造工艺,这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。
2. 酒曲是酒吗?
酒曲不是酒,它的主要作用是将粮食进行发窖,发窖后粮食会转化为糖分,继续下去便会生成酒精与其它芳香烃族物质。
3. 好的酒曲是什么颜色?
一般低、中温曲的外表应有灰白色的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成絮状的灰黑色菌。
光滑无衣,是曲料搅和时加水不足或在踩曲场上放置过久,人房后水分散失太快,在未生衣前,坯表面已经干涸,微生物不能正常生长繁殖所致;絮状的灰黑色菌丝,是曲坯靠拢,水分不易蒸发和水分过重,翻曲又不及时造成的。
4. 哪位大师介绍酒曲配方和制作?
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲,在农夫的家乡这边也叫它“酒药”,其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的,主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。小时候,妈妈每年基本上都会制作酒曲,因为一来是可以用来酿酒、另外一方面还可以入药的,如果家中所养的猪拉肚子了,在猪食中加入适量的酒曲就有止泻的功效。而大人、小孩拉肚子了,用酒曲煎鸡蛋吃,一样是很管用。那酒曲一般是由哪些材料制作而成的呢?在农夫的家乡这边,制作酒曲的材料是比较简单的:桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。
桔树叶叶就是橘子树叶子,很多人可能会很惊讶,怎么桔子树的叶子也能做酒曲呢?这个确实是真的,以前家里栽种了很多的橘子树,而制作酒曲的时候一般是在夏季,这个时候山里的很多野草都生长比较旺盛了,其中橘子树的叶子也是郁郁葱葱。如果要用来做酒曲,最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过,农夫看到有些地方没有橘子树的,是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。
辣蓼草:这个估计很多人都比较熟悉,它同样是一种在农村十分常见的野草,在房前屋后都有,对生长环境要求不高,很耐旱。这种野草的生命力很顽强,往往一长就是一大片。而且这种野草会开花,无论是叶子,还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。虽然在各地制作酒曲的配方不同,但是辣蓼草都是传统酒曲必不可少的配方成分之一。
马鞭草也叫马鞭梢、铁马鞭、白马鞭等,这在草在农村里是十分常见的,房前屋后就能找到它,而且其比较的坚硬,用手扯的话是很难扯断的。必须要用镰刀去割。最后一种地锦草,不用农夫介绍,估计大家伙也比较熟悉。这种草在国内很多地方都有分布,一般都是贴着地面生长的,根系也是比较发达的,很难把它拔出来。
以上四种就是农夫的家乡衡阳这边制作酒曲所用到的四种“野草”,当把它们采摘回来之后。清洗干净了之后,再把它们晾晒干,之后再按照一定的比例混合在一起,用石磨辗磨成为粉末之后,就可以和大米一起来制作酒曲了。不贵各地地理环境不同,当地的植物分布不同,所以制作酒曲的配方及方法也不一样的。如今即便是在农村里自家酿酒,也很少有人制作酒曲了,都是去集市上购买现成的了。
5. 哪里产的酒曲质量最好?
中国酒曲最出名的地方是江苏省泗阳县,出名的洋河大曲和双沟大曲都是出自那里1.洋河大曲江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,至今已有三百多年的历史,“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。
2、双沟大曲产自江苏省宿迁市泗洪县,以优质高梁为主要原料,用特制高温大曲为糖化发酵剂。
6. 酒曲和酵母的区别?
1、用途不同:
(1)酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
(2)酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。
2、分类不同:
(1)酒曲:现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,小曲,红曲,大曲,麸曲。
(2)酵母:目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。
3、菌种不同:
(1)酒曲用的是曲霉。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
(2)酵母里的菌种就是酵母。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。
7. 酒曲是不是含有化学成分的?
酒曲不含化学成分,但是好友用来发酵的酵母菌菌种,对人没有伤害。
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1. 酒曲是什么,白酒配料表中有酒曲属于什么酒?
纯粮食酒。
一般情况下,如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲,那么这就是纯粮食酒,采用的制作工艺是传统的酿造工艺,这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。
2. 酒曲是酒吗?
酒曲不是酒,它的主要作用是将粮食进行发窖,发窖后粮食会转化为糖分,继续下去便会生成酒精与其它芳香烃族物质。
3. 好的酒曲是什么颜色?
一般低、中温曲的外表应有灰白色的斑点或菌丝,不应光滑无衣或成絮状的灰黑色菌。
光滑无衣,是曲料搅和时加水不足或在踩曲场上放置过久,人房后水分散失太快,在未生衣前,坯表面已经干涸,微生物不能正常生长繁殖所致;絮状的灰黑色菌丝,是曲坯靠拢,水分不易蒸发和水分过重,翻曲又不及时造成的。
4. 哪位大师介绍酒曲配方和制作?
酒曲又叫小曲、酒饼、药曲,在农夫的家乡这边也叫它“酒药”,其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的,主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。小时候,妈妈每年基本上都会制作酒曲,因为一来是可以用来酿酒、另外一方面还可以入药的,如果家中所养的猪拉肚子了,在猪食中加入适量的酒曲就有止泻的功效。而大人、小孩拉肚子了,用酒曲煎鸡蛋吃,一样是很管用。那酒曲一般是由哪些材料制作而成的呢?在农夫的家乡这边,制作酒曲的材料是比较简单的:桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。
桔树叶叶就是橘子树叶子,很多人可能会很惊讶,怎么桔子树的叶子也能做酒曲呢?这个确实是真的,以前家里栽种了很多的橘子树,而制作酒曲的时候一般是在夏季,这个时候山里的很多野草都生长比较旺盛了,其中橘子树的叶子也是郁郁葱葱。如果要用来做酒曲,最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过,农夫看到有些地方没有橘子树的,是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。
辣蓼草:这个估计很多人都比较熟悉,它同样是一种在农村十分常见的野草,在房前屋后都有,对生长环境要求不高,很耐旱。这种野草的生命力很顽强,往往一长就是一大片。而且这种野草会开花,无论是叶子,还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。虽然在各地制作酒曲的配方不同,但是辣蓼草都是传统酒曲必不可少的配方成分之一。
马鞭草也叫马鞭梢、铁马鞭、白马鞭等,这在草在农村里是十分常见的,房前屋后就能找到它,而且其比较的坚硬,用手扯的话是很难扯断的。必须要用镰刀去割。最后一种地锦草,不用农夫介绍,估计大家伙也比较熟悉。这种草在国内很多地方都有分布,一般都是贴着地面生长的,根系也是比较发达的,很难把它拔出来。
以上四种就是农夫的家乡衡阳这边制作酒曲所用到的四种“野草”,当把它们采摘回来之后。清洗干净了之后,再把它们晾晒干,之后再按照一定的比例混合在一起,用石磨辗磨成为粉末之后,就可以和大米一起来制作酒曲了。不贵各地地理环境不同,当地的植物分布不同,所以制作酒曲的配方及方法也不一样的。如今即便是在农村里自家酿酒,也很少有人制作酒曲了,都是去集市上购买现成的了。
5. 哪里产的酒曲质量最好?
中国酒曲最出名的地方是江苏省泗阳县,出名的洋河大曲和双沟大曲都是出自那里1.洋河大曲江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,至今已有三百多年的历史,“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。
2、双沟大曲产自江苏省宿迁市泗洪县,以优质高梁为主要原料,用特制高温大曲为糖化发酵剂。
6. 酒曲和酵母的区别?
1、用途不同:
(1)酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。
(2)酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。
2、分类不同:
(1)酒曲:现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,小曲,红曲,大曲,麸曲。
(2)酵母:目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。
3、菌种不同:
(1)酒曲用的是曲霉。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。
(2)酵母里的菌种就是酵母。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。
7. 酒曲是不是含有化学成分的?
酒曲不含化学成分,但是好友用来发酵的酵母菌菌种,对人没有伤害。
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